Прегърнете дима и други съвети за печене на зеленчуци на скара на барбекю на Деня на труда

Когато специалистът по барбекю Стивън Райхлен обиколи света в търсене на нови обичаи за печене на скара, той се удиви на общите черти в 60 страни.

Начинът, по който живият огън сплотява хората. Универсалната прегръдка на опушени усети. Театралният темперамент на това, което другояче би могло да бъде просто семейство, което получава храна на масата.

„ Ако оставите да къкри тенджера чорба на котлона, никой няма да се събере и да гледа шоуто “, сподели Райхлен, създател на “The Barbecue Bible ” и 32 други книги.

Той не търсеше зеленчуци на скара. Така или другояче ги намираше на всички места.

Печени гъби, чушки и даже артишок в Италия. Дъски от аспержи, нанизани на тънки като тел шишове в Япония. Царевица и люти чушки, сервирани по безчет способи в Латинска Америка.

Голяма част от това, което откри, се озова в „ Как да печем зеленчуци на скара “, което също е поклон към брачната половинка, щерка му и братовчедка му, всички вегетарианци. „ Значи това е нещо като самоотбрана. “

Но той отбелязва, че съвсем всичките му книги посвещават забележителна част на зеленчуците.

„ Няма нищо по-различно от високата, суха топлота на грила, която ускорява сладостта на зеленчуците “, сподели той. „ В толкоз доста култури зеленчуците на скара в действителност имат доста значимо място. “

Как да извлечете максимума от зеленчуците на скара

Първото нещо, което би трябвало да имате поради, е структурата на зеленчука, сподели Райхлен, и по-късно изберете подобаващия способ.

Като общо предписание зеленчуците с висока мокрота като тиквички, чушки и гъби се сервират най-добре посредством непосредствено печене на скара, което значи готвене на мощен огън с отворен похлупак. Той предложи температурата да се увеличи до 500 F до 600 F.

По-плътните зеленчуци като ряпа, карфиол или праз се сервират по-добре посредством косвено печене на скара или готвене до огъня, при затворен похлупак, при 350 F до 400 F.

Затварянето на капака дава още една опция за инжектиране на зеленчуците с опушен мирис посредством прибавяне на дървени стърготини или части към огъня или камерата за опушване на газова скара, сподели той.

„ Тогава можете да пушите, както и да печете, тъй че да получите доста невероятни усети “, сподели той.

Или пробвайте „ печенето на пещерен човек “

Много култури овъгляват избрани зеленчуци непосредствено върху горещи въглища, което Райхлен назовава „ печене на пещерен човек “.

Баба гануш, дип от опушен патладжан в Близкия изток, е най-известният образец.

„ Това е безусловно вълшебно ядене, тъй като патладжанът има устройство за пушене, вградено тъкмо в него “, сподели той, имайки поради дебелата му кожа. „ Всичко, което вършиме, е да овъглите кожата и тя да проникне в плътта. “

Доматите, лукът, тиквата и тиквичките също работят. Просто раздухайте жаравата с вестник, с цел да издухате непотребната пепел. Запържете зеленчуците от всички страни, като ги обръщате постоянно и изстържете най-загорелите елементи.

Не се ограничавайте до очевидното

Освен царевицата, чушките и други нормални обвинени, Райхлен също има предписания за печене на скара за картофи, цвекло, моркови, авокадо и даже маруля.

Той прави печена на скара версия на класическия чеп за стекхаус салата с бърз домакински дресинг, подправена с люти чушки. Просто нарежете глава салата айсберг на четвъртинки и запържете за малко отрязаните страни. Ръбовете стават по-сладки и притеглят опушени нотки, до момента в който центърът остава студен и пресен.

Преди печене на скара е най-добре да изтъркате решетката на скара и да я намажете с растително масло — добър съвет за всички типове печене. И нормално е добра концепция първо да подправите зеленчуците с марината на основата на зехтин.

Тогава е въпрос на „ танцуване на острието на бръснача “ сред прелестно овъглено и изцяло изгорено, сподели Райхлен. „ Опитвате се да се доближите допустимо най-близо до изгоряло, без в действителност да изгорите. “

Две предписания от „ Как да печем зеленчуци на грил “ на Райхлен:

Арменски овъглен патладжан с домати и лук < /h2>

Порции: 4 до 6, към 2 чаши

Време: 10 минути за подготовка, 6 до 10 на печете на скара

2 дребни или 1 междинен патладжан, към 1 паунд

2 огромни сливови (ромски) домата

1 глава сладостен лук (небелен)

1 огромна скилидка чесън, обелена, хлабаво увита в алуминиево фолио

1⁄2 чаена лъжичка прясно и ситно настъргана лимонова кора

2 супени лъжици лимонен сок

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

2 супени лъжици нарязан копър или магданоз

Указания

Настройте скарата си за печене на плам, или „ пещерен човек “. Изгребете въглищата на еднакъв пласт и отстранете разхлабената пепел. (Алтернативно, тази рецепта може да бъде направена с висока температура, непосредствено печене на скара.)

Поставете зеленчуците върху въглищата и печете на скара, като ги обръщате постоянно с щипки, до момента в който корите се овъглят и месото се пробие елементарно с на шиш, към 2 минути за чесъна, 4 минути за доматите и 6 до 10 минути за патладжаните и лука.

Прехвърлете зеленчуци върху решетка, сложена върху тава с ръбове, с цел да се охладят. Изстържете и изхвърлете в действителност изгорелите елементи. Нарежете зеленчуците на ситно.

Поставете ги в кухненски робот и разбийте до едро пюре. Работете с кората и сока и задоволително занемарен зехтин, с цел да получите рохкаво пюре. Добавете копъра, подправете на усет с едра сол и черен пипер. Сервирайте с пита самун или чипс.

Салата на скара с опушен ранчов дресинг

За 4 порции

Време: 15 минути за подготвяне, 3 до 4 минути на скара

1⁄3 чаша майонеза

1⁄3 чаша мътеница

1 супена лъжица оризов оцет

1 чаена лъжичка кайма от консерва chipotles в adobo

1⁄2 чаена лъжичка кора от лайм

1 супена лъжица сок от лайм

3 супени лъжици нарязан кориандър или копър

1 глава айсберг маруля, нарязана на четвъртинки през сърцевината

1⁄4 чаша нарязани пушени бадеми

Указания

В дребна купа, разбийте майонезата, мътеницата, оцета, chipotle и кората и сока от лайм. Сол и черен пипер на усет. Изчакайте да разбъркате кориандъра тъкмо преди сервиране.

Настройте грила си за висока температура, непосредствено печене. Изстържете решетката на скара и я намажете с растително масло.

Намажете отрязаните страни със зехтин. Подредете клиновете с отрязаните страни надолу върху скарата диагонално. Печете на скара, до момента в който леко се запържи, 1 до 2 минути, като завъртите всеки чеп на четвърт оборот след 30 до 60 секунди, с цел да лежи върху щрих от петна от скара. Изпечете другата отрязана страна, като работите бързо, тъй че марулята да остане сурова в центъра.

Прехвърлете резените в паница, залейте с лъжица дресинга и поръсете с бадеми.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: Алберт Щум написа за храна, пътешестване и здраве. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com